Nueva actualización de evitar la soja
Publicado por Dr. Mercola | 09 de abril 2000 | 28355 visitas
por Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD
Sobre los autores:
Sally Fallon es el autor de las Tradiciones Nutritivo: El Cookbook que desafía políticamente correcta nutrición y la dieta Dictocrats (1999, segunda edición, Nueva Editorial Tendencias, tel +1 877 707 1776 o +1 219 268 2601) y Presidente de la A. Weston precio Foundation, Washington, DC (www.WestonAPrice.org).
Cada año, la investigación sobre los efectos en la salud de los componentes de la soja y la soja parece aumentar de manera exponencial. Además, la investigación no es sólo la expansión en las principales áreas bajo investigación, tales como el cáncer, enfermedades cardíacas y la osteoporosis, los nuevos hallazgos sugieren que la soya tiene beneficios potenciales que pueden ser más extenso que pensó previamente.
Así escribe Mark Messina, PhD, Presidente General de la Tercer Simposio Internacional de Soja, que se celebró en Washington, DC, en noviembre de 1999.1 Durante cuatro días, bien financiados científicos reunidos en Washington hicieron presentaciones a la prensa y la admiración de sus patrocinadores - Consejo Unido de Soja , American Soybean Association, Monsanto, Protein Technologies International, Soja Central, los alimentos Cargill, la empresa Productos Personales, SoyLife, Whitehall-Robins de Salud y los consejos de soja de Illinois, Indiana, Kentucky, Michigan, Minnesota, Nebraska, Ohio y Dakota del Sur.
El simposio marcó el apogeo de una década de campaña de marketing para ganar la aceptación de los consumidores de tofu, leche de soja, helado de soya, queso de soja, salchichas de soya y derivados de soja, isoflavonas de soja en particular, como la genisteína y la diadzen, los compuestos similares al estrógeno en la soja. Coincidió con una comida y Fármacos de EE.UU. decisión de la Administración (FDA), anunció el 25 de octubre de 1999, para permitir una declaración de propiedades saludables de los productos "bajos en grasa saturada y colesterol" que contienen 6.25 gramos de proteína de soja por porción. Cereales para el desayuno, productos de panadería, comidas rápidas, las mezclas de batidos sustitutos de la carne y ahora podrían ser vendidos con etiquetas promocionando los beneficios para la salud cardiovascular, siempre y cuando estos productos contenían una cucharadita colmada de proteína de soja por porción de 100 gramos.
Comercialización de la comida perfecta
"Imagínese que usted pudiese cultivar el alimento perfecto. Este alimento no sólo proporcionaría nutrición asequible, pero también ser delicioso y fácil de preparar en una variedad de maneras. Sería un alimento saludable, sin grasas saturadas. De hecho, estaría creciendo a una fuente virtual de la juventud en la espalda cuarenta años. " El autor es Dean Houghton, escribiendo para El Surco, 2 una revista publicada en 12 idiomas por John Deere. "Este alimento ideal ayudaría a evitar, y quizás revertir, algunas de las enfermedades más temidas del mundo. Usted podría crecer este cultivo milagroso en una variedad de suelos y climas. Su cultivo se acumulan, no agotan, la tierra ... el milagro alimentos que ya existe ... Se llama soja. "
Sólo imagina. Los agricultores han estado imaginando - y plantando más soja. Lo que antes era un cultivo menor, que figuran en el Departamento de Agricultura de EE.UU. 1913 (USDA) manual, no como alimento sino como un producto industrial, cubre ahora 72 millones de acres de tierras de cultivo estadounidenses. Gran parte de esta cosecha se usa para alimentar pollos, pavos, cerdos, vacas y el salmón. Otra gran parte se apretó para producir aceite para margarina, mantecas vegetales y aderezos para ensaladas.
Los avances en la tecnología hacen posible producir proteína aislada de soja de lo que alguna vez fue considerado un producto de desecho - el desgrasado, alto contenido de proteínas de soja fritas - y luego transformar algo que se ve y huele horrible en productos que pueden ser consumidos por los seres humanos. Aromatizantes, conservantes, edulcorantes, emulsionantes y nutrientes sintéticos han convertido a proteína de soja, los procesadores de alimentos patito feo, en una nueva era Cenicienta.
El nuevo alimento de cuento de hadas ha sido comercializado, no tanto por su belleza sino por sus virtudes. Al principio, los productos basados en proteína aislada de soja se vendieron como extensores y substitutos de la carne - una estrategia que no produjo la requerida demanda de los consumidores. La industria cambió su enfoque. "La forma más rápida para obtener la aceptabilidad del producto en la sociedad menos favorecidos", dijo un portavoz de la industria, "es que el producto consumido por sus propios méritos en una sociedad más ricos." 3 Así que la soya se vende a los consumidores de alto nivel, no como un alimento barato de la pobreza, sino como una sustancia milagrosa que prevenir las enfermedades cardíacas y el cáncer, bata lejos sofocos, fortalecer los huesos y nos guarde por siempre joven. La competencia - la carne, leche, queso, mantequilla y huevos - ha sido debidamente demonizada por los organismos gubernamentales correspondientes. De soja sirve como carne y leche para una nueva generación de virtuosos vegetarianos.
Los costos de comercialización de dinero, especialmente cuando se necesita ser reforzada con la "investigación", pero hay un montón de fondos disponibles. Todos los productores de soja de pagar una contribución obligatoria de la mitad de uno por ciento del precio neto de mercado de la soja. El total - algo así como EE.UU. $ 80 millones anuales 4 - apoya el programa de United Soybean para "reforzar la posición de la soja en el mercado y mantener y ampliar los mercados nacionales y extranjeros para los usos de soja y sus derivados".Consejos estatales de soja de Maryland, Nebraska, Delaware, Arkansas, Virginia, Dakota del Norte y Michigan proporcionan otros $ 2.5 millones para "investigación" 0.5 Las empresas privadas como Archer Daniels Midland también contribuyen con su parte. ADM gastó $ 4.7 millones para la publicidad en Meet the Press, y $ 4.3 millones en Face the Nation en el curso de un año.6 empresas de relaciones públicas ayudan a convertir proyectos de investigación en artículos periodísticos y textos publicitarios, y bufetes de abogados lobby de las regulaciones gubernamentales favorables. FMI los fondos de dinero de la soja las plantas de procesamiento en el extranjero, y las políticas de libre comercio mantienen la abundancia de soja fluyendo hacia destinos en el extranjero.
La presión por más de soja ha sido implacable y mundial en su alcance. La proteína de soja se encuentra ahora en la mayoría de los panes de los supermercados. Que se utiliza para transformar "la tortilla humilde, a base de maíz de alimentos básicos de México, en una proteína enriquecida con 'super-tortilla" que daría un impulso nutricional a los mexicanos cerca de 20 millones de personas que viven en extrema pobreza "0.7 La publicidad de una nueva soja enriquecida con pan de las panaderías de los aliados en Gran Bretaña se dirige a mujeres menopáusicas que buscan alivio de los sofocos. Las ventas se realizan a un cuarto de millón de hogazas por week.8
La industria de la soja contrató a Norman Robert Asociados, una firma de relaciones públicas, para "obtener más productos de soja en los menús escolares" 0.9 La USDA respondió con una propuesta para desechar el límite de 30 por ciento de la soja en los almuerzos escolares. El programa NuMenu permitiría el uso ilimitado de soja en las comidas de los estudiantes. Con la soja añadido a las hamburguesas, tacos y lasaña, los dietistas pueden obtener el contenido total de grasa inferior al 30 por ciento de las calorías, por lo que conforme a los dictados del gobierno. "Con los alimentos de soja mejorada, los estudiantes están recibiendo mejores raciones de nutrientes y menos colesterol y grasa".
La leche de soja ha registrado los mayores incrementos, el alza de $ 2 millones en 1980 a US $ 300 millones en los EE.UU. último año.10 Los recientes avances en el tratamiento han transformado el gris, delgada, amarga, haba-degustación de bebidas de Asia en un producto que los consumidores occidentales aceptan - uno que sabe a batido de leche, pero sin el sentimiento de culpa.
Procesamiento de los milagros, un buen embalaje, la publicidad masiva y una estrategia de marketing que hace hincapié en los productos de salud posible que la cuenta los beneficios para aumentar las ventas a todos los grupos de edad. Por ejemplo, los informes de que la soja ayuda a prevenir el cáncer de próstata han hecho la leche de soja aceptable a hombres de mediana edad. "No es necesario torcer el brazo de un 55 - a hombre de 60 años de edad, para conseguir que probar la leche de soja", dice Mark Messina. Michael Milken, ex financista de bonos basura, ha ayudado a la industria de deshacerse de su imagen hippie con esfuerzos bien publicitados para consumir 40 gramos de proteína de soya al día.
Estados Unidos de hoy, mañana el mundo. Las ventas de leche de soja están aumentando en Canadá, a pesar de que la leche de soja no cuesta el doble que la leche de vaca. Plantas procesadoras de leche de soja están surgiendo en lugares como Kenya.11 Incluso China, donde la soja es un alimento realmente la pobreza y que la gente quiere más carne, no tofú, ha optado por construir fábricas de estilo occidental de soja en lugar de desarrollar las praderas del oeste de los animales de pastoreo 0.12
El Lado Oscuro de la Cenicienta
La propaganda que ha creado el milagro de la soja de venta es tanto más notable cuanto que, sólo unas pocas décadas atrás, la soja era considerado no apto para comer - incluso en Asia. Durante la dinastía Chou (1134-246 aC), la soja era designado uno de los cinco granos sagrados, junto con la cebada, el trigo, el mijo y el arroz. Sin embargo, la pictografía del frijol soja, que data de épocas anteriores, indica que no fue utilizado por primera vez como un alimento, porque mientras que las pictografías de los otros cuatro granos muestran la semilla y la estructura del tallo de la planta, la pictografía del frijol soja enfatiza la estructura de la raíz. Literatura sobre la agricultura de la época habla frecuentemente de la soja y su uso en la rotación de cultivos. Al parecer, la planta de soja se utilizó inicialmente como un método de fijación de nitrogen.13
La soja no sirvió como alimento sino hasta el descubrimiento de las técnicas de fermentación, en algún momento durante la dinastía Chou.Los alimentos de soya fermentados primeros productos como el tempeh, natto, miso y salsa de soja. En una fecha posterior, posiblemente en el siglo segundo, los científicos chinos descubrieron que un puré de habas de soja cocidos podía ser precipitado con sulfato de calcio o sulfato de magnesio (yeso o sales de Epsom) para hacer una suave y pálida cuajada - o tofu . El uso de productos de soja fermentados y precipitados pronto se extendió a otras partes del Oriente, en particular a Japón e Indonesia.
Los chinos no comen soja fermentado como lo hicieron otras legumbres como las lentejas porque la soja contiene grandes cantidades de toxinas naturales o "antinutrientes" . El primero de ellos son potentes inhibidores de enzimas que bloquean la acción de la tripsina y otras enzimas necesarias para la digestión de proteínas. Estos inhibidores son proteínas grandes, dobladas apretadamente que no están completamente desactivados durante la cocción normal. Que pueden producir malestar gástrico grave, una reducida digestión de las proteínas y las deficiencias crónicas en la absorción de aminoácidos. En estudios con animales, dietas altas en tripsina causan agrandamiento y condiciones patológicas del páncreas, incluyendo cancer.14
La soja también contiene hemaglutinina, una sustancia anticoagulante que causa la promoción de los glóbulos rojos se agrupen.
Inhibidores de tripsina y la hemaglutinina son inhibidores del crecimiento. Destete ratas alimentadas con soya estos antinutrientes dejan de crecer normalmente. Depresor del crecimiento de los compuestos se desactivan durante el proceso de fermentación, por lo que una vez que los chinos descubrieron cómo fermentar el frijol soja, comenzaron a incorporar los alimentos de soya en sus dietas. En productos precipitados, los inhibidores de enzimas se concentran en el líquido de remojo en lugar de en la cuajada. Por lo tanto, en el tofú y la cuajada de frijol, los depresores del crecimiento se reducen en cantidad, pero no se eliminan completamente.
La soja también contiene bociógenos - sustancias que deprimen la función tiroidea.
Soja con alto contenido de ácido fítico, presente en el salvado o la cáscara de las semillas. Es una sustancia que puede bloquear la absorción de minerales esenciales - calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente zinc - en el tracto intestinal. Aunque no es una palabra familiar, el ácido fítico ha sido extensamente estudiada, hay literalmente cientos de artículos sobre los efectos del ácido fítico en la literatura científica actual. Los científicos están de acuerdo en que los cereales y leguminosas basado en una dieta alta en fitatos contribuyen a deficiencias minerales en general del Tercer Mundo países15 El análisis muestra que el calcio, magnesio, hierro y zinc están presentes en los alimentos vegetales consumidos en estas áreas, pero el alto contenido de fitato de la dieta de soja y cereales de base impide su absorción.
La soja tiene uno de los más altos niveles de fitatos de cualquier grano o legumbre que se ha estudiado, 16 y los fitatos de la soja son altamente resistentes a la normalidad fitato técnicas de reducción tales como largo y lento cooking.17 Sólo un largo período de fermentación de forma significativa reducir el contenido de fitatos de la soja. Cuando productos precipitados de soja como el tofu se consumen con carne, los efectos de bloqueo de minerales de los fitatos son reduced.18 Los japoneses comen tradicionalmente una pequeña cantidad de tofú o miso como parte de un caldo de pescado rico en minerales, seguido por una porción de carne o pescado.
Los vegetarianos que consumen tofu y cuajada de frijol como sustituto de la carne y productos lácteos riesgo de severas deficiencias minerales. Los resultados de calcio, magnesio y hierro son bien conocidas, las de zinc son menos.
El zinc es el mineral llamado inteligencia porque se necesita para un óptimo desarrollo y funcionamiento del cerebro y sistema nervioso.Desempeña un papel en la síntesis de proteínas y la formación de colágeno, que está involucrada en el mecanismo de control de azúcar en la sangre y protege contra la diabetes, sino que es necesaria para un sistema reproductivo saludable. El zinc es un componente clave de numerosas enzimas vitales, y juega un papel en el sistema inmunológico. Los fitatos se encuentran en productos de soja interfieren con la absorción de zinc más completamente que con cualquier otra deficiencia de zinc puede causar una minerals.19 "espacio" sensación de que algunos vegetarianos pueden confundir con la "alta" de la iluminación espiritual.
Consumo de leche se da como la razón por la segunda generación de japoneses en Estados Unidos crecen más que sus antepasados nativos. Algunos investigadores postulan que el contenido de fitatos reducido de la dieta estadounidense - cualesquiera que sean sus otras deficiencias - es la verdadera explicación, señalando que los niños tanto asiáticos como occidentales que no reciben suficiente carne y productos de pescado para contrarrestar los efectos de una alta fitato dieta, con frecuencia sufren de raquitismo, retraso en el crecimiento y el crecimiento de otros problems.20
Proteína de soja: no tan amable
Los procesadores de soja han trabajado duro para conseguir estos antinutrientes de los productos terminados, particularmente las proteínas de soja (SPI), que es el ingrediente clave en la mayoría de los alimentos de soja que imitan productos de carne y productos lácteos, incluyendo fórmulas para bebés y algunas marcas de leche de soja.
SPI no es algo que puede hacer en su propia cocina. La producción tiene lugar en fábricas industriales, donde por primera vez una pasta de soya mezclada con una solución alcalina para quitar la fibra, luego es precipitada y separada usando un lavado ácido, y finalmente, es neutralizada en una solución alcalina. El lavado ácido en tanques de aluminio lixivia los altos niveles de aluminio en el producto final. Las cuajadas resultantes son secadas por pulverización a alta temperatura para producir un polvo de alto contenido proteínico. Una humillación final de la soja original es de alta temperatura, alta presión, el proceso de extrusión de proteína de soja para producir proteína vegetal texturizada (TVP).
Gran parte del contenido de inhibidor de tripsina puede ser eliminado a través de procesamiento a alta temperatura, pero no todas. El contenido de inhibidor de tripsina de la proteína de soja puede variar hasta en un fivefold.21 (En ratas, incluso de bajo nivel de inhibidor de tripsina de alimentación SPI resultados en el aumento de peso reducido en comparación con controls.22) Pero procesamiento a alta temperatura tiene el desafortunado efecto secundario de la para desnaturalizar las otras proteínas de la soja, se han vuelto en gran medida ineffective.23 Es por eso que los animales con piensos de soja necesitan suplementos de lisina para el crecimiento normal.
Los nitritos, que son potentes carcinógenos, se forman durante el secado por aspersión, y una toxina llamada lisinoalanina se forma durante alcalinas processing.24 saborizantes artificiales numerosos, especialmente MSG, se añaden a la proteína de soja texturizada y productos de proteínas vegetales para ocultar su fuerte "frijol "los gustos y para impartir el sabor de meat.25
En experimentos de alimentación, el uso de SPI aumentó las necesidades de vitaminas E, K, D y B12, y creó síntomas de deficiencia de calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y ácido fítico zinc.26 que queda en estos productos de soja inhibe en gran medida de zinc y la absorción de hierro; animales de laboratorio alimentados SPI desarrollar órganos agrandados, en particular el páncreas y la glándula tiroides, y el aumento de la deposición de ácidos grasos en el liver.27
Sin embargo, la proteína aislada de soya y proteína vegetal texturizada se usan extensamente en programas de almuerzos escolares, productos comerciales horneados, bebidas dietéticas y los productos de comida rápida. Ellos son promovidos fuertemente en países del tercer mundo y forman la base de muchos programas de alimentos regalo.
A pesar de los malos resultados en pruebas de alimentación animal, la industria de la soja ha patrocinado una serie de estudios diseñados para demostrar que los productos de proteína de soja puede ser utilizado en las dietas humanas como reemplazo para alimentos tradicionales. Un ejemplo es "la calidad nutricional de los aislados proteínicos de soja Bean: Los estudios realizados en niños de edad preescolar", patrocinado por la Ralston Purina Company.28 Un grupo de niños centroamericanos que sufren de desnutrición fue estabilizado primero y llevado a una mejor salud por la alimentación de los alimentos nativos , incluyendo carne y productos lácteos. Luego, durante un período de dos semanas, estos alimentos tradicionales fueron reemplazados por una bebida a base de proteína aislada de soja y azúcar. Todo el nitrógeno ingerido y todo el nitrógeno excretado fue medido con estilo verdaderamente orwelliano: los niños eran pesados desnudos cada mañana, y todo el excremento y vómito era recogido para su análisis. Los investigadores encontraron que los niños retenían el nitrógeno y que su crecimiento era "adecuado", por lo que el experimento fue declarado un éxito.
Si los niños estaban realmente saludables con esa dieta o si podrían permanecer así durante un largo período, es otra cuestión. Los investigadores observaron que los niños vomitaban "a veces", por lo general después de terminar una comida, que más de la mitad sufrían de períodos de diarrea moderada, que algunos tenían infecciones del tracto respiratorio superior, y que otros sufrían de sarpullido y fiebre.
Cabe señalar que los investigadores no se atrevieron a usar productos de soja para ayudar a los niños a recuperarse de la desnutrición, y fueron obligados a suplementar la mezcla de soja azúcar con nutrientes ausentes en productos de soja - notablemente, vitaminas A, D y B12, hierro , yodo y zinc.
FDA Aseveración de Salud Desafío
La mejor estrategia de marketing para un producto que es de por sí poco saludable es, por supuesto, una declaración de propiedades saludables.
"El camino a la aprobación de la FDA", escribe un apólogo de la soja, "fue largo y exigente, que consiste en una revisión detallada de los datos clínicos humanos recogidos de más de 40 estudios científicos realizados en los últimos 20 años. La proteína de soja resultó ser uno de los alimentos raros que había evidencia científica suficiente no sólo para calificar para una propuesta de demanda de salud, pero la FDA para aprobar en última instancia, el riguroso proceso de aprobación "29.
El "largo y exigente" camino hacia la aprobación de la FDA en realidad tomó algunos giros inesperados. La petición original, presentada por Protein Technology International, pidió una declaración de propiedades saludables de las isoflavonas, los compuestos similares al estrógeno encontrado en abundancia en la soja, en base a las afirmaciones de que "sólo la proteína de soya que ha sido procesado en una manera en que las isoflavonas son retenidos dará lugar a la reducción del colesterol ". En 1998, la FDA tomó la decisión sin precedentes de reescribir la solicitud de PTI, eliminando cualquier referencia a los fitoestrógenos y la sustitución de una demanda por proteína de soja - un movimiento que estaba en contradicción directa con las regulaciones de la agencia. La FDA está autorizada para hacer las resoluciones únicamente en sustancias que se presente por petición.
El abrupto cambio de dirección se debía sin duda al hecho de que un número de investigadores, incluyendo científicos empleados por el Gobierno de los EE.UU., presentó documentos que indican que las isoflavonas son tóxicas.
La FDA también recibió, a principios de 1998, el informe final del Gobierno británico sobre los fitoestrógenos, que no ha encontrado mucha evidencia de beneficio, y advirtió contra posibles efectos adversos effects.30
Aún con el cambio a la proteína de soja, los burócratas de la FDA participan en el "riguroso proceso de aprobación" se vieron obligados a hacer frente con agilidad con las preocupaciones sobre los efectos de bloqueo de minerales, inhibidores de la enzima, goitrogenicity, alteraciones endocrinas, problemas reproductivos y el aumento de las reacciones alérgicas por el consumo de productos de soja 0.31
Una de las principales cartas de protesta llegó del Dr. Dan Sheehan y Daniel Doerge, investigadores del gobierno en el Centro Nacional de Su toxicológica Research.32 las peticiones de las etiquetas de advertencia fueron despedidos injustificados.
"Testimonios científicos suficientes" para reducir el colesterol de la soja se extrae en gran medida las propiedades de un meta-análisis de 1995 por el Dr. James Anderson, patrocinado por Protein Technologies International y publicado en el New England Journal of Medicine.33
Un meta-análisis es una revisión y resumen de los resultados de muchos estudios clínicos sobre el mismo tema. El uso de meta-análisis para sacar conclusiones generales ha sido objeto de duras críticas por miembros de la comunidad científica. "Los investigadores sustituyendo meta-análisis de ensayos más rigurosos el riesgo de hacer falsas suposiciones y dedicarse a la contabilidad creativa", dice Sir John Scott, presidente de la Sociedad Real de Nueva Zelanda. "Al igual que no se agrupan con gusto. Terrones pequeños y grandes masas de datos están siendo reunidos por los distintos grupos" 34.
Hay la tentación adicional de los investigadores, en particular, los investigadores financiados por compañías como PTI, dejar fuera estudios que evitarían las conclusiones deseadas. El Dr. Anderson descartó ocho estudios por varias razones, dejando un resto de veintinueve. El informe publicado sugiere que los individuos con niveles de colesterol superiores a 250 mg / dl experimentarían una "significativa" reducción del 7 al 20 por ciento en los niveles de colesterol sérico si se sustituye la proteína de soya por proteína animal. La reducción del colesterol fue insignificante para las personas cuyo colesterol era inferior a 250 mg / dl.
En otras palabras, la mayoría de nosotros, dejar de comer carne y vegieburgers vez no reducir los niveles de colesterol en la sangre. La declaración de propiedades saludables que la FDA aprobó "después de una revisión detallada de los datos clínicos humanos" no informa al consumidor sobre estos importantes detalles.
La investigación que vincula la soja a los efectos positivos sobre los niveles de colesterol es "increíblemente inmadura", dijo Ronald M. Krauss, MD, jefe del Programa de Investigación Médica y Molecular Nacional Lawrence Berkeley Laboratory.35 Podría haber añadido que los estudios en los que los niveles de colesterol se redujeron a través de la dieta o los medicamentos siempre han dado lugar a un mayor número de muertes en los grupos de tratamiento que en los controles - las muertes por accidente cerebrovascular, cáncer, desórdenes intestinales, accidentes y suicide.36 medidas para reducir el colesterol en los EE.UU. han alimentado de $ 60 mil millones por año para reducir el colesterol de la industria, pero no nos han salvado de los estragos de las enfermedades del corazón.
De soja y el cáncer
El fallo de la FDA no permite que las afirmaciones sobre la prevención del cáncer en los paquetes de alimentos, pero eso no ha impedido que la industria y sus comerciantes de la toma en sus folletos promocionales.
"Además de proteger el corazón", dice un folleto de la compañía de vitaminas, "la soja ha demostrado poderosos beneficios contra el cáncer ... los japoneses, que comen 30 veces más de soja tanto como los norteamericanos, tienen una menor incidencia de cáncer de mama, de útero y de próstata. "37
De hecho lo hacen. Pero los japoneses, y los asiáticos en general, tienen tasas mucho más altas de otros tipos de cáncer, especialmente cáncer de esófago, estómago, páncreas y los asiáticos liver.38 en todo el mundo también tienen altas tasas de tiroides cancer.39 La lógica que une bajo las tasas de cánceres del aparato reproductor con el consumo de soja requiere la atribución de las altas tasas de cáncer de tiroides y del aparato digestivo a los mismos alimentos, en especial la soja hace que estos tipos de cáncer en ratas de laboratorio.
Hasta qué punto la soja se come los asiáticos? Una encuesta de 1998 reveló que la cantidad diaria promedio de proteína de soja consumida en Japón era de unos ocho gramos para los hombres y siete para las mujeres - menos de dos teaspoons.40 El famoso Estudio Cornell de China, dirigido por Colin T. Campbell, descubrió que el consumo de legumbres en China varió de 0 a 58 gramos por día, con una media de alrededor de twelve.41 Suponiendo que dos tercios del consumo de leguminosas es la soja, entonces el consumo máximo es de 40 gramos o menos de tres cucharadas al día, con un consumo medio de alrededor de nueve gramos, o menos de dos cucharaditas.Una encuesta realizada en la década de 1930 encontró que los alimentos de soja representaban sólo el 1,5 por ciento de las calorías en la dieta china, comparado con el 65 por ciento de calorías provenientes de pork.42 (los asiáticos tradicionalmente cocinados con manteca de cerdo, no de aceite vegetal!)
Tradicionalmente, los productos fermentados de soja preparar un delicioso y natural condimento que puede proporcionar importantes factores nutricionales en la dieta asiática. Sin embargo, salvo en tiempos de hambruna, los asiáticos consumen productos de soja sólo en pequeñas cantidades, como condimento, y no como un sustituto por alimentos de origen animal - con una excepción. Monjes célibes que viven en monasterios y un estilo de vida vegetariana encuentran los alimentos de soja de gran ayuda, ya que inhiben la libido.
Fue un meta-análisis de 1994 por Mark Messina, publicado en Nutrición y Cáncer, que alimentó las especulaciones sobre Messina anticancerígenos de la soja properties.43 señaló que en 26 estudios realizados en animales, el 65 por ciento informaron efectos protectores de la soja. Él convenientemente olvidó de incluir al menos un estudio en el que la alimentación de soja causó cáncer de páncreas - el estudio realizado en 1985 por Rackis.44 En los estudios en humanos que en la lista, los resultados fueron mixtos. Algunos mostraron un efecto protector, pero la mayoría no mostró correlación alguna entre el consumo de soja y las tasas de cáncer. Llegó a la conclusión de que "los datos de esta revisión no puede ser utilizado como una base para afirmar que el consumo de soja reduce el riesgo de cáncer". Sin embargo, en su libro subsiguiente, la soja simple y su salud, Messina hace sólo como un reclamo, se recomienda una taza o 230 gramos de productos de soja por día en su "óptimo" de la dieta como una forma de prevenir el cáncer.
Miles de mujeres están ahora consumiendo soja en la creencia de que protege contra el cáncer de mama. Sin embargo, en 1996, los investigadores encontraron que las mujeres que consumen la proteína de soja aislar tenían una mayor incidencia de hiperplasia epitelial, una condición que presagia malignancies.45 Un año más tarde, la genisteína dietética se ha encontrado para estimular las células mamarias para entrar en el ciclo celular - un descubrimiento que llevó Los autores del estudio a concluir que las mujeres no deben consumir productos de soja para evitar mama cancer.46
Los fitoestrógenos: Panacea o veneno?
La especie masculina de las aves tropicales lleva el plumaje gris de la mujer en el nacimiento y 'colores arriba "en la madurez, en algún lugar entre nueve y 24 meses.
En 1991, Richard y Valerie James, criadores de aves en Whangerai, Nueva Zelanda, compró un nuevo tipo de alimento para sus aves - una basada principalmente en la soja protein.47 Cuando a base de soja de alimentación se utiliza, "arriba de color" a sus aves justo después de unos pocos meses. De hecho, una de las aves-fabricante de alimentos dijo que este desarrollo temprano era una ventaja impartida por el alimento. Un anuncio de 1992 para la fórmula de alimentación Roudybush mostró una foto del macho rosella carmesí, un loro australiano que adquiere hermoso plumaje rojo entre los 18 y 24 meses, ya de colores brillantes a las 11 semanas de edad.
Por desgracia, en los años siguientes, hubo disminución de la fertilidad en las aves, con la maduración precoz, deforme, raquítico y bebés nacidos muertos y muertes prematuras, especialmente entre las mujeres, con el resultado de que la población total en los aviarios entró en un declive constante. Las aves sufren deformidades del pico y huesos, bocio, desórdenes del sistema inmunológico y la conducta patológica, agresiva. La autopsia reveló órganos del aparato digestivo en un estado de desintegración. La lista de problemas correspondía a muchos de los problemas de los James habían encontrado en sus dos hijos, que habían sido alimentados a base de soya preparados para lactantes.
Asustado, espantado, enojado, los James contrataron toxicólogo Mike Fitzpatrick. Doctorado, para seguir investigando. Revisión de la literatura del Dr. Fitzpatrick descubrieron evidencia de que el consumo de soya se ha relacionado con numerosas enfermedades, como la infertilidad, el cáncer y la leucemia infantil mayor, y, en los estudios que datan de la década de 1950, de 48 años que la genisteína de la soja causa trastornos endocrinos en animales. El Dr. Fitzpatrick también analizó la alimentación de aves y se encontró que contenía altos niveles de fitoestrógenos, especialmente genisteína. Cuando los James dejaron de usar a base de soja de alimentación, las ovejas vuelven gradualmente a los hábitos de reproducción y el comportamiento normales.
Los James se embarcó en una cruzada privada para advertir a los funcionarios públicos y el gobierno sobre las toxinas en los alimentos de soja, en particular las isoflavonas perturbar el sistema endocrino, la genisteína y la diadzen. Protein Technology International recibió su material en 1994.
En 1991, investigadores japoneses informaron que el consumo de tan sólo 30 gramos o dos cucharadas de semillas de soja por día durante un mes como resultado un aumento significativo de la estimulante de la tiroides hormone.49 bocio difuso e hipotiroidismo aparecieron en algunos de los temas y se quejó de muchas de estreñimiento, fatiga y letargo, a pesar de que la ingesta de yodo adecuada.En 1997, investigadores del Centro Nacional de la FDA para la Investigación Toxicológica hizo el embarazoso descubrimiento de que los componentes de bocio de la soja eran los mismos isoflavones.50
Veinticinco gramos de proteína de soja, la cantidad mínima PTI afirmó haber efectos reductores del colesterol, contiene de 50 a 70 mg de isoflavonas. Al cabo de sólo 45 mg de isoflavonas en mujeres premenopáusicas que ejercen efectos biológicos significativos, incluyendo una reducción de las hormonas necesarias para el adecuado funcionamiento de la tiroides. Estos efectos permanecieron durante tres meses después del consumo de soja se discontinued.51
Cien gramos de proteína de soja - el máximo sugerido para reducir el colesterol dosis y la cantidad recomendada por PTI - pueden contener casi 600 mg de isoflavonas, 52 una cantidad que es sin lugar a dudas tóxicos. En 1992, el servicio de salud suizo calculó que 100 gramos de proteína de soja proporcionan el equivalente estrogénico de la Pill.53
Los estudios in vitro indican que las isoflavonas inhiben la síntesis de estradiol y otros esteroides hormones.54 problemas reproductivos, infertilidad, enfermedad de la tiroides y enfermedad hepática debido a la ingesta de isoflavonas se han observado en varias especies de animales, incluyendo ratones, guepardos, codornices, cerdos, ratas , el esturión y sheep.55
Se trata de las isoflavonas en la soja que se dice que tienen un efecto favorable sobre los síntomas climatéricos, incluidos los sofocos y la protección contra la osteoporosis. La cuantificación de la incomodidad de los sofocos es extremadamente subjetivo, y la mayoría de estudios muestran que los sujetos de control informan reducción de las molestias en la misma cantidad de materias que figuran soy.56 La afirmación de que la soja evita la osteoporosis es extraordinaria, teniendo en cuenta que el calcio bloquear los alimentos de soja y causar deficiencias de vitamina D . Si de hecho los asiáticos tienen tasas más bajas de osteoporosis que los occidentales, es porque su dieta proporciona abundancia de vitamina D de camarones, manteca de cerdo y mariscos, y mucho calcio de caldos de hueso. La razón por la que los occidentales tienen tasas tan altas de osteoporosis se debe a que han sustituido el aceite de soja para la mantequilla, que es una fuente tradicional de vitamina D y otros activadores solubles en grasa necesaria para la absorción de calcio.
Píldoras anticonceptivas para Niños
Pero fue a las isoflavonas en las fórmulas infantiles que dieron los James el más preocupante. En 1998, los investigadores informaron que la exposición diaria de bebés a las isoflavonas de soja en la fórmula infantil es de 6 a 11 veces más alta en una base de peso corporal que la dosis que tiene efectos hormonales en adultos que consumen alimentos de soya. Las concentraciones circulantes de isoflavonas en los lactantes alimentados con fórmula a base de soya fueron de 13.000 a 22.000 veces mayor que las concentraciones de plasma estradiol en bebés con leche de vaca formula.57
Aproximadamente el 25 por ciento de los niños alimentados con biberón en los EE.UU. reciben fórmula a base de soja - un porcentaje mucho mayor que en otras partes del mundo occidental. Fitzpatrick calculó que un bebé alimentado exclusivamente con fórmula de soya recibe el equivalente estrogénico (basado en el peso del cuerpo) de por lo menos cinco píldoras anticonceptivas por day.58 Por el contrario, casi no los fitoestrógenos se han detectado en los productos lácteos basados en la fórmula infantil o la leche humana, incluso cuando la madre consume productos de soya.
Los científicos han sabido durante años que a base de soja fórmula puede causar problemas de tiroides en los bebés. ¿Pero cuáles son los efectos de los productos de soya en el desarrollo hormonal de los bebés, tanto varones como mujeres?
Los niños varones experimentan una "oleada de testosterona" durante los primeros meses de vida, cuando los niveles de testosterona pueden ser tan altos como los de un varón adulto. Durante este período, el bebé está programado para expresar características masculinas después de la pubertad, no sólo en el desarrollo de sus órganos sexuales y otros rasgos físicos masculinos, sino también en el establecimiento de patrones en el cerebro característicos del comportamiento masculino. En monos, la deficiencia de hormonas masculinas perjudica el desarrollo de la percepción espacial (que, en los seres humanos, normalmente es más aguda en los hombres que en mujeres), de la capacidad de aprendizaje y de las tareas de discriminación visual (como sería necesario para la lectura) .59 Es Ni que decir tiene que los futuros patrones de orientación sexual también puede estar influenciada por el ambiente hormonal inicial. Los niños varones expuestos durante la gestación a dietilestilbestrol (DES), un estrógeno sintético que tiene efectos en los animales similares a los de los fitoestrógenos de la soja, tenían testículos más pequeños de lo normal en manturation.60
Problemas de aprendizaje, especialmente en los niños varones, han alcanzado proporciones epidémicas. Alimentación infantil de soja - que comenzó en la década de 1970 - no puede ser ignorada como una causa probable de estos trágicos acontecimientos.
En cuanto a las niñas, un número alarmante está entrando en la pubertad mucho antes de lo normal, según un estudio reciente publicado en la revista Pediatrics.61 Los investigadores encontraron que un uno por ciento de todas las niñas ahora muestran señales de pubertad, como el desarrollo de los senos o vello púbico, antes de la edad de tres años, a la edad de ocho años, un 14,7 por ciento de las niñas blancas y casi el 50 por ciento de las niñas afroamericanas tienen una o ambas de estas características.
Nuevos datos indican que los estrógenos ambientales como PCBs y DDE (un producto de degradación del DDT) pueden causar el desarrollo sexual prematuro en girls.62 En el 1986 Puerto Rico estudio prematuro Telarquia, la asociación dietética más importante con el desarrollo prematuro sexual no era de pollo - como en la prensa - pero de soja para lactantes formula.63
Las consecuencias de esta niñez truncada son trágicas. Las niñas con cuerpos maduros tienen que lidiar con sentimientos e impulsos que la mayoría de los niños no están bien equipados para manejar. Y la maduración precoz en las niñas suele ser un presagio de problemas con el sistema reproductor más tarde en la vida, incluyendo la ausencia de menstruación, infertilidad y cáncer de mama.
Los padres que tienen contacto con los James contar otros problemas asociados con los niños de ambos sexos que fueron alimentados con fórmula a base de soja, incluyendo la conducta emocional extrema, asma, problemas del sistema inmunológico, insuficiencia pituitaria, desórdenes de la tiroides y síndrome de colon irritable - la misma endocrino y digestivo estragos que afectó a los loros de los James.
La disensión en las filas
Los organizadores del Tercer Simposio Internacional de soja sería en apuros para llamar a la conferencia un éxito sin precedentes. En el segundo día del simposio, la Comisión de Alimentos con sede en Londres y la Fundación Weston A. Price de Washington, DC, una conferencia de prensa conjunta, en el mismo hotel que el simposio, para presentar las preocupaciones acerca de la fórmula de soja para lactantes. Representantes de la industria sáb piedra de cara a través de la recitación de los peligros potenciales y una petición de los científicos de que se trate y los padres a sacar a base de soya preparados para lactantes en el mercado. Bajo la presión de los James, el Gobierno de Nueva Zelandia había emitido una advertencia de salud sobre la fórmula de soja para lactantes en 1998, que era el momento para el gobierno de Estados Unidos a hacer lo mismo.
En el último día del simposio, las presentaciones de los nuevos descubrimientos relacionados con la toxicidad enviaron un bien escalofrío oxigenado a través de la publicidad de helio vertiginoso. Dr. Lon White informó sobre un estudio de los japoneses-americanos que viven en Hawaii, que mostraron una relación estadísticamente significativa entre dos o más porciones de tofu a la semana y "envejecimiento acelerado del cerebro" .64 Los participantes que consumían tofú en su mediana edad tenían una menor función cognitiva en la edad avanzada y una mayor incidencia de la enfermedad de Alzheimer y la demencia. "Lo que es más," dijo el Dr. White, "los que consumieron una gran cantidad de queso de soja, por el momento en que fueron 75 o 80 parecía cinco años más" .65 White y sus colegas culparon a los efectos negativos sobre las isoflavonas - un hallazgo que apoya una versión anterior estudio en el que las mujeres postmenopáusicas con niveles más altos de estrógeno circulante experimentaron una mayor cognitiva decline.66
Los científicos Daniel Sheehan y Daniel Doerge, del Centro Nacional para la Investigación Toxicológica, arruinado día PTI al presentar los resultados de los estudios de alimentación de ratas, lo que indica que la genisteína en alimentos de soja causa daño irreversible a las enzimas que sintetizan la tiroides hormones.67 "La asociación entre el consumo de soja y bocio en animales y seres humanos tiene una larga historia ", escribió el Dr. Doerge. "La evidencia actual de los efectos beneficiosos de la soja requiere una comprensión completa de los posibles efectos adversos, así."
El Dr. Claude Hughes informó que ratas nacidas de madres que fueron alimentados con genisteína ha disminuido el peso al nacer en comparación con los controles, y el inicio de la pubertad ocurría más temprano en su macho offspring.68 investigación sugiere que los efectos observados en ratas "... será por lo menos algo predicción de lo que ocurre en los seres humanos. No hay razón para suponer que habrá malformaciones graves del feto, pero puede haber cambios sutiles, tales como atributos neuroconductuales, la función inmune y los niveles de hormonas sexuales. " Los resultados, dijo, "podría ser nada o puede ser algo de gran preocupación ... si la mamá está comiendo algo que pueden actuar como hormonas sexuales, es lógico preguntarse si eso podría cambiar el desarrollo del bebé" .69
Un estudio de bebés nacidos de madres vegetarianas, publicado en enero de 2000, se indica sólo lo que los cambios en el desarrollo del bebé podría ser. Las madres que comieron una dieta vegetariana durante el embarazo tenían un riesgo cinco veces mayor de la entrega de un niño con hipospadias, un defecto congénito de la penis.70 Los autores del estudio sugirieron que la causa era una mayor exposición a los fitoestrógenos en los alimentos de soja popular entre los vegetarianos. Problemas con la descendencia femenina de madres vegetarianas tienen más probabilidades de aparecer más tarde en la vida. Mientras que el efecto estrogénico de la soja es menor que la del dietilestilbestrol (DES), la dosis es probable que sea mayor porque es consumida como alimento, no se toma como una droga. Hijas de las mujeres que tomaron DES durante el embarazo sufrieron de infertilidad y cáncer cuando llegaron a los veinte años.
Interrogantes sobre el estado de GRAS
Acechando en el fondo de la propaganda de la industria de la soja es la acuciante cuestión de si es siquiera legal añadir proteína de soja a la alimentación. Todos los aditivos alimentarios no están en uso común antes de 1958, incluyendo la proteína de la caseína de la leche, debe tener GRAS (Generally Recognized As Safe). En 1972, el gobierno de Nixon ordenó un nuevo examen de sustancias que se cree GRAS, a la luz de la información científica disponible en ese momento. Este re-examen incluía proteína de caseína que se convirtió en codificado como GRAS en 1978. En 1974, la FDA obtuvo una revisión de la literatura de proteína de soja porque, como la proteína de soja no se había utilizado en los alimentos hasta el año 1959 y ni siquiera estaba en uso común en la década de 1970, no era elegible para que su estatus GRAS derechos adquiridos conforme a las disposiciones de la Act.71 de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos
La literatura científica hasta 1974 reconoció muchos antinutrientes hecho en fábrica de proteínas de soja, incluyendo inhibidores de la tripsina, el ácido fítico y genisteína. Sin embargo, la revisión de la literatura FDA rechazó la discusión de los impactos adversos, con la afirmación de que era importante para el "proceso adecuado" para eliminarlos. La genisteína podría ser removido con un lavado con alcohol, pero era un procedimiento costoso que los procesadores de evitar. Estudios posteriores determinaron que el contenido de inhibidor de tripsina puede ser eliminado sólo con largos períodos de calor y presión, pero la FDA no ha impuesto requisitos para los fabricantes de hacerlo.
La FDA estaba más preocupada por las toxinas forman durante el procesamiento, específicamente los nitritos y lysinoalanine.72 Incluso a bajos niveles de consumo - en promedio una tercera parte de un gramo por día en el momento - la presencia de estos carcinógenos era considerada una amenaza demasiado grande para el público de salud para permitir que el estado de GRAS.
La proteína de soja tenían la aprobación para su uso como aglutinante en cajas de cartón, y esta aprobación se le permitió continuar, ya que los investigadores consideran que la migración de los nitritos de la caja en el contenido de los alimentos sería demasiado pequeño para constituir un riesgo de cáncer. Funcionarios de la FDA pidió que las especificaciones de seguridad y procedimientos de monitoreo antes de conceder la condición de GRAS de alimentos. Estos nunca fueron realizadas. A día de hoy, el uso de la proteína de soja está codificada como GRAS sólo para este uso limitado industrial como un aglutinante de cartón. Esto significa que la proteína de soja debe estar sujeto a los procedimientos de aprobación previa a la comercialización cada vez los fabricantes de la intención de usarlo como alimento o añadirla a los alimentos.
La proteína de soja fue introducida en la fórmula infantil en la década de 1960. Era un producto nuevo, sin antecedentes de ningún uso en absoluto. Como la proteína de soja no tenía condición GRAS, se requería la aprobación previa a la comercialización. Esto no era, y todavía no se ha concedido. El ingrediente clave de la fórmula de soja para lactantes no se reconoce como seguro.
El amianto sigue?
"En el contexto de elogios ... hay una creciente sospecha de que la soja - a pesar de sus indiscutibles beneficios - puede representar algunos riesgos para la salud", escribe Marian Burros, un escritor de alimentos líder en el New York Times. Más que cualquier otro escritor, el respaldo Sra. Burros de una baja en grasas, la dieta principalmente vegetariana ha estadounidenses conducidos en los pasillos del supermercado con alimentos de soya. Sin embargo, su 26 de enero 2000 el artículo "Noticias Dudas Rosy Nube de Soja", contiene la siguiente afirmación alarmante: ". Ninguno de los 18 científicos entrevistados para esta columna estuvo dispuesto a decir que tomar isoflavonas estaba libre de riesgo" Burros ms no enumeró los riesgos, ni mencionó que la recomendada de 25 gramos diarios de proteína de soya contienen isoflavones suficiente para causar problemas en personas sensibles, pero era evidente que la industria ha reconocido la necesidad de cubrirse.
Debido a que la industria está extremadamente expuesta ... los abogados de contingencias pronto descubrirán que el número de demandantes potenciales puede contarse por millones y los bolsillos son muy, muy profundo. Los jurados escucharán algo como lo siguiente:.. "La industria ha sabido por años que la soja contiene muchas toxinas Al principio le dijeron al público que las toxinas eran eliminadas mediante el procesamiento Cuando se hizo evidente que el proceso no podía deshacerse de ellos, según ellos que estas substancias eran saludables. Su gobierno concedió un reclamo de salud a una sustancia que es venenosa, y la industria mintió al público para vender más soja ".
La "industria" incluye a comerciantes, industriales, científicos, publicistas, burócratas, financistas de bonos antiguos, los escritores de los alimentos, las compañías de vitaminas y tiendas minoristas. Los granjeros probablemente se escaparán porque fueron engañados como el resto de nosotros. Pero tienen que buscar otra cosa que crecer antes de los estallidos de burbuja y de la soja se derrumba el mercado: alimentado con pasto de ganado, vegetales de diseño ... o cáñamo para hacer papel para miles y miles de documentos legales.
Extraído de la revista Nexus, Volumen 7, Número 3 (abril-mayo de 2000)
La Fundación Weston A. Price es una sin fines de lucro, exenta de impuestos la caridad fundada en 1999 para difundir la investigación pionera de la nutrición del Dr. Weston Price, cuyos estudios de aislados no industrializados los pueblos establecidos los parámetros de la salud humana y determina las características óptimas de los derechos humanos las dietas.
La investigación del Dr. Price demostró que los seres humanos alcanzar la forma física perfecta y perfecto estado de salud, generación tras generación, sólo cuando se consumen alimentos ricos en nutrientes y todo el vital solubles en grasa-activadores que se encuentra exclusivamente en las grasas animales. Los objetivos específicos incluyen el establecimiento de un acceso universal a la limpieza, la leche cruda certificada y la prohibición de la utilización de la fórmula de soya para los niños.
Revista de la Fundación, Tradiciones Sabio en los alimentos, la agricultura y las artes curativas, envía trimestralmente a los miembros, se dedica a explorar la validación científica de las tradiciones alimentarias, agrícolas y médicos en todo el mundo. Para información sobre membresía, visite www.westonaprice.org .
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Publicado por Dr. Mercola | 09 de abril 2000 | 28355 visitas
por Sally Fallon y Mary G. Enig, PhD
Sobre los autores:
Sally Fallon es el autor de las Tradiciones Nutritivo: El Cookbook que desafía políticamente correcta nutrición y la dieta Dictocrats (1999, segunda edición, Nueva Editorial Tendencias, tel +1 877 707 1776 o +1 219 268 2601) y Presidente de la A. Weston precio Foundation, Washington, DC (www.WestonAPrice.org).
Cada año, la investigación sobre los efectos en la salud de los componentes de la soja y la soja parece aumentar de manera exponencial. Además, la investigación no es sólo la expansión en las principales áreas bajo investigación, tales como el cáncer, enfermedades cardíacas y la osteoporosis, los nuevos hallazgos sugieren que la soya tiene beneficios potenciales que pueden ser más extenso que pensó previamente.
Así escribe Mark Messina, PhD, Presidente General de la Tercer Simposio Internacional de Soja, que se celebró en Washington, DC, en noviembre de 1999.1 Durante cuatro días, bien financiados científicos reunidos en Washington hicieron presentaciones a la prensa y la admiración de sus patrocinadores - Consejo Unido de Soja , American Soybean Association, Monsanto, Protein Technologies International, Soja Central, los alimentos Cargill, la empresa Productos Personales, SoyLife, Whitehall-Robins de Salud y los consejos de soja de Illinois, Indiana, Kentucky, Michigan, Minnesota, Nebraska, Ohio y Dakota del Sur.
El simposio marcó el apogeo de una década de campaña de marketing para ganar la aceptación de los consumidores de tofu, leche de soja, helado de soya, queso de soja, salchichas de soya y derivados de soja, isoflavonas de soja en particular, como la genisteína y la diadzen, los compuestos similares al estrógeno en la soja. Coincidió con una comida y Fármacos de EE.UU. decisión de la Administración (FDA), anunció el 25 de octubre de 1999, para permitir una declaración de propiedades saludables de los productos "bajos en grasa saturada y colesterol" que contienen 6.25 gramos de proteína de soja por porción. Cereales para el desayuno, productos de panadería, comidas rápidas, las mezclas de batidos sustitutos de la carne y ahora podrían ser vendidos con etiquetas promocionando los beneficios para la salud cardiovascular, siempre y cuando estos productos contenían una cucharadita colmada de proteína de soja por porción de 100 gramos.
Comercialización de la comida perfecta
"Imagínese que usted pudiese cultivar el alimento perfecto. Este alimento no sólo proporcionaría nutrición asequible, pero también ser delicioso y fácil de preparar en una variedad de maneras. Sería un alimento saludable, sin grasas saturadas. De hecho, estaría creciendo a una fuente virtual de la juventud en la espalda cuarenta años. " El autor es Dean Houghton, escribiendo para El Surco, 2 una revista publicada en 12 idiomas por John Deere. "Este alimento ideal ayudaría a evitar, y quizás revertir, algunas de las enfermedades más temidas del mundo. Usted podría crecer este cultivo milagroso en una variedad de suelos y climas. Su cultivo se acumulan, no agotan, la tierra ... el milagro alimentos que ya existe ... Se llama soja. "
Sólo imagina. Los agricultores han estado imaginando - y plantando más soja. Lo que antes era un cultivo menor, que figuran en el Departamento de Agricultura de EE.UU. 1913 (USDA) manual, no como alimento sino como un producto industrial, cubre ahora 72 millones de acres de tierras de cultivo estadounidenses. Gran parte de esta cosecha se usa para alimentar pollos, pavos, cerdos, vacas y el salmón. Otra gran parte se apretó para producir aceite para margarina, mantecas vegetales y aderezos para ensaladas.
Los avances en la tecnología hacen posible producir proteína aislada de soja de lo que alguna vez fue considerado un producto de desecho - el desgrasado, alto contenido de proteínas de soja fritas - y luego transformar algo que se ve y huele horrible en productos que pueden ser consumidos por los seres humanos. Aromatizantes, conservantes, edulcorantes, emulsionantes y nutrientes sintéticos han convertido a proteína de soja, los procesadores de alimentos patito feo, en una nueva era Cenicienta.
El nuevo alimento de cuento de hadas ha sido comercializado, no tanto por su belleza sino por sus virtudes. Al principio, los productos basados en proteína aislada de soja se vendieron como extensores y substitutos de la carne - una estrategia que no produjo la requerida demanda de los consumidores. La industria cambió su enfoque. "La forma más rápida para obtener la aceptabilidad del producto en la sociedad menos favorecidos", dijo un portavoz de la industria, "es que el producto consumido por sus propios méritos en una sociedad más ricos." 3 Así que la soya se vende a los consumidores de alto nivel, no como un alimento barato de la pobreza, sino como una sustancia milagrosa que prevenir las enfermedades cardíacas y el cáncer, bata lejos sofocos, fortalecer los huesos y nos guarde por siempre joven. La competencia - la carne, leche, queso, mantequilla y huevos - ha sido debidamente demonizada por los organismos gubernamentales correspondientes. De soja sirve como carne y leche para una nueva generación de virtuosos vegetarianos.
Los costos de comercialización de dinero, especialmente cuando se necesita ser reforzada con la "investigación", pero hay un montón de fondos disponibles. Todos los productores de soja de pagar una contribución obligatoria de la mitad de uno por ciento del precio neto de mercado de la soja. El total - algo así como EE.UU. $ 80 millones anuales 4 - apoya el programa de United Soybean para "reforzar la posición de la soja en el mercado y mantener y ampliar los mercados nacionales y extranjeros para los usos de soja y sus derivados".Consejos estatales de soja de Maryland, Nebraska, Delaware, Arkansas, Virginia, Dakota del Norte y Michigan proporcionan otros $ 2.5 millones para "investigación" 0.5 Las empresas privadas como Archer Daniels Midland también contribuyen con su parte. ADM gastó $ 4.7 millones para la publicidad en Meet the Press, y $ 4.3 millones en Face the Nation en el curso de un año.6 empresas de relaciones públicas ayudan a convertir proyectos de investigación en artículos periodísticos y textos publicitarios, y bufetes de abogados lobby de las regulaciones gubernamentales favorables. FMI los fondos de dinero de la soja las plantas de procesamiento en el extranjero, y las políticas de libre comercio mantienen la abundancia de soja fluyendo hacia destinos en el extranjero.
La presión por más de soja ha sido implacable y mundial en su alcance. La proteína de soja se encuentra ahora en la mayoría de los panes de los supermercados. Que se utiliza para transformar "la tortilla humilde, a base de maíz de alimentos básicos de México, en una proteína enriquecida con 'super-tortilla" que daría un impulso nutricional a los mexicanos cerca de 20 millones de personas que viven en extrema pobreza "0.7 La publicidad de una nueva soja enriquecida con pan de las panaderías de los aliados en Gran Bretaña se dirige a mujeres menopáusicas que buscan alivio de los sofocos. Las ventas se realizan a un cuarto de millón de hogazas por week.8
La industria de la soja contrató a Norman Robert Asociados, una firma de relaciones públicas, para "obtener más productos de soja en los menús escolares" 0.9 La USDA respondió con una propuesta para desechar el límite de 30 por ciento de la soja en los almuerzos escolares. El programa NuMenu permitiría el uso ilimitado de soja en las comidas de los estudiantes. Con la soja añadido a las hamburguesas, tacos y lasaña, los dietistas pueden obtener el contenido total de grasa inferior al 30 por ciento de las calorías, por lo que conforme a los dictados del gobierno. "Con los alimentos de soja mejorada, los estudiantes están recibiendo mejores raciones de nutrientes y menos colesterol y grasa".
La leche de soja ha registrado los mayores incrementos, el alza de $ 2 millones en 1980 a US $ 300 millones en los EE.UU. último año.10 Los recientes avances en el tratamiento han transformado el gris, delgada, amarga, haba-degustación de bebidas de Asia en un producto que los consumidores occidentales aceptan - uno que sabe a batido de leche, pero sin el sentimiento de culpa.
Procesamiento de los milagros, un buen embalaje, la publicidad masiva y una estrategia de marketing que hace hincapié en los productos de salud posible que la cuenta los beneficios para aumentar las ventas a todos los grupos de edad. Por ejemplo, los informes de que la soja ayuda a prevenir el cáncer de próstata han hecho la leche de soja aceptable a hombres de mediana edad. "No es necesario torcer el brazo de un 55 - a hombre de 60 años de edad, para conseguir que probar la leche de soja", dice Mark Messina. Michael Milken, ex financista de bonos basura, ha ayudado a la industria de deshacerse de su imagen hippie con esfuerzos bien publicitados para consumir 40 gramos de proteína de soya al día.
Estados Unidos de hoy, mañana el mundo. Las ventas de leche de soja están aumentando en Canadá, a pesar de que la leche de soja no cuesta el doble que la leche de vaca. Plantas procesadoras de leche de soja están surgiendo en lugares como Kenya.11 Incluso China, donde la soja es un alimento realmente la pobreza y que la gente quiere más carne, no tofú, ha optado por construir fábricas de estilo occidental de soja en lugar de desarrollar las praderas del oeste de los animales de pastoreo 0.12
El Lado Oscuro de la Cenicienta
La propaganda que ha creado el milagro de la soja de venta es tanto más notable cuanto que, sólo unas pocas décadas atrás, la soja era considerado no apto para comer - incluso en Asia. Durante la dinastía Chou (1134-246 aC), la soja era designado uno de los cinco granos sagrados, junto con la cebada, el trigo, el mijo y el arroz. Sin embargo, la pictografía del frijol soja, que data de épocas anteriores, indica que no fue utilizado por primera vez como un alimento, porque mientras que las pictografías de los otros cuatro granos muestran la semilla y la estructura del tallo de la planta, la pictografía del frijol soja enfatiza la estructura de la raíz. Literatura sobre la agricultura de la época habla frecuentemente de la soja y su uso en la rotación de cultivos. Al parecer, la planta de soja se utilizó inicialmente como un método de fijación de nitrogen.13
La soja no sirvió como alimento sino hasta el descubrimiento de las técnicas de fermentación, en algún momento durante la dinastía Chou.Los alimentos de soya fermentados primeros productos como el tempeh, natto, miso y salsa de soja. En una fecha posterior, posiblemente en el siglo segundo, los científicos chinos descubrieron que un puré de habas de soja cocidos podía ser precipitado con sulfato de calcio o sulfato de magnesio (yeso o sales de Epsom) para hacer una suave y pálida cuajada - o tofu . El uso de productos de soja fermentados y precipitados pronto se extendió a otras partes del Oriente, en particular a Japón e Indonesia.
Los chinos no comen soja fermentado como lo hicieron otras legumbres como las lentejas porque la soja contiene grandes cantidades de toxinas naturales o "antinutrientes" . El primero de ellos son potentes inhibidores de enzimas que bloquean la acción de la tripsina y otras enzimas necesarias para la digestión de proteínas. Estos inhibidores son proteínas grandes, dobladas apretadamente que no están completamente desactivados durante la cocción normal. Que pueden producir malestar gástrico grave, una reducida digestión de las proteínas y las deficiencias crónicas en la absorción de aminoácidos. En estudios con animales, dietas altas en tripsina causan agrandamiento y condiciones patológicas del páncreas, incluyendo cancer.14
La soja también contiene hemaglutinina, una sustancia anticoagulante que causa la promoción de los glóbulos rojos se agrupen.
Inhibidores de tripsina y la hemaglutinina son inhibidores del crecimiento. Destete ratas alimentadas con soya estos antinutrientes dejan de crecer normalmente. Depresor del crecimiento de los compuestos se desactivan durante el proceso de fermentación, por lo que una vez que los chinos descubrieron cómo fermentar el frijol soja, comenzaron a incorporar los alimentos de soya en sus dietas. En productos precipitados, los inhibidores de enzimas se concentran en el líquido de remojo en lugar de en la cuajada. Por lo tanto, en el tofú y la cuajada de frijol, los depresores del crecimiento se reducen en cantidad, pero no se eliminan completamente.
La soja también contiene bociógenos - sustancias que deprimen la función tiroidea.
Soja con alto contenido de ácido fítico, presente en el salvado o la cáscara de las semillas. Es una sustancia que puede bloquear la absorción de minerales esenciales - calcio, magnesio, cobre, hierro y especialmente zinc - en el tracto intestinal. Aunque no es una palabra familiar, el ácido fítico ha sido extensamente estudiada, hay literalmente cientos de artículos sobre los efectos del ácido fítico en la literatura científica actual. Los científicos están de acuerdo en que los cereales y leguminosas basado en una dieta alta en fitatos contribuyen a deficiencias minerales en general del Tercer Mundo países15 El análisis muestra que el calcio, magnesio, hierro y zinc están presentes en los alimentos vegetales consumidos en estas áreas, pero el alto contenido de fitato de la dieta de soja y cereales de base impide su absorción.
La soja tiene uno de los más altos niveles de fitatos de cualquier grano o legumbre que se ha estudiado, 16 y los fitatos de la soja son altamente resistentes a la normalidad fitato técnicas de reducción tales como largo y lento cooking.17 Sólo un largo período de fermentación de forma significativa reducir el contenido de fitatos de la soja. Cuando productos precipitados de soja como el tofu se consumen con carne, los efectos de bloqueo de minerales de los fitatos son reduced.18 Los japoneses comen tradicionalmente una pequeña cantidad de tofú o miso como parte de un caldo de pescado rico en minerales, seguido por una porción de carne o pescado.
Los vegetarianos que consumen tofu y cuajada de frijol como sustituto de la carne y productos lácteos riesgo de severas deficiencias minerales. Los resultados de calcio, magnesio y hierro son bien conocidas, las de zinc son menos.
El zinc es el mineral llamado inteligencia porque se necesita para un óptimo desarrollo y funcionamiento del cerebro y sistema nervioso.Desempeña un papel en la síntesis de proteínas y la formación de colágeno, que está involucrada en el mecanismo de control de azúcar en la sangre y protege contra la diabetes, sino que es necesaria para un sistema reproductivo saludable. El zinc es un componente clave de numerosas enzimas vitales, y juega un papel en el sistema inmunológico. Los fitatos se encuentran en productos de soja interfieren con la absorción de zinc más completamente que con cualquier otra deficiencia de zinc puede causar una minerals.19 "espacio" sensación de que algunos vegetarianos pueden confundir con la "alta" de la iluminación espiritual.
Consumo de leche se da como la razón por la segunda generación de japoneses en Estados Unidos crecen más que sus antepasados nativos. Algunos investigadores postulan que el contenido de fitatos reducido de la dieta estadounidense - cualesquiera que sean sus otras deficiencias - es la verdadera explicación, señalando que los niños tanto asiáticos como occidentales que no reciben suficiente carne y productos de pescado para contrarrestar los efectos de una alta fitato dieta, con frecuencia sufren de raquitismo, retraso en el crecimiento y el crecimiento de otros problems.20
Proteína de soja: no tan amable
Los procesadores de soja han trabajado duro para conseguir estos antinutrientes de los productos terminados, particularmente las proteínas de soja (SPI), que es el ingrediente clave en la mayoría de los alimentos de soja que imitan productos de carne y productos lácteos, incluyendo fórmulas para bebés y algunas marcas de leche de soja.
SPI no es algo que puede hacer en su propia cocina. La producción tiene lugar en fábricas industriales, donde por primera vez una pasta de soya mezclada con una solución alcalina para quitar la fibra, luego es precipitada y separada usando un lavado ácido, y finalmente, es neutralizada en una solución alcalina. El lavado ácido en tanques de aluminio lixivia los altos niveles de aluminio en el producto final. Las cuajadas resultantes son secadas por pulverización a alta temperatura para producir un polvo de alto contenido proteínico. Una humillación final de la soja original es de alta temperatura, alta presión, el proceso de extrusión de proteína de soja para producir proteína vegetal texturizada (TVP).
Gran parte del contenido de inhibidor de tripsina puede ser eliminado a través de procesamiento a alta temperatura, pero no todas. El contenido de inhibidor de tripsina de la proteína de soja puede variar hasta en un fivefold.21 (En ratas, incluso de bajo nivel de inhibidor de tripsina de alimentación SPI resultados en el aumento de peso reducido en comparación con controls.22) Pero procesamiento a alta temperatura tiene el desafortunado efecto secundario de la para desnaturalizar las otras proteínas de la soja, se han vuelto en gran medida ineffective.23 Es por eso que los animales con piensos de soja necesitan suplementos de lisina para el crecimiento normal.
Los nitritos, que son potentes carcinógenos, se forman durante el secado por aspersión, y una toxina llamada lisinoalanina se forma durante alcalinas processing.24 saborizantes artificiales numerosos, especialmente MSG, se añaden a la proteína de soja texturizada y productos de proteínas vegetales para ocultar su fuerte "frijol "los gustos y para impartir el sabor de meat.25
En experimentos de alimentación, el uso de SPI aumentó las necesidades de vitaminas E, K, D y B12, y creó síntomas de deficiencia de calcio, magnesio, manganeso, molibdeno, cobre, hierro y ácido fítico zinc.26 que queda en estos productos de soja inhibe en gran medida de zinc y la absorción de hierro; animales de laboratorio alimentados SPI desarrollar órganos agrandados, en particular el páncreas y la glándula tiroides, y el aumento de la deposición de ácidos grasos en el liver.27
Sin embargo, la proteína aislada de soya y proteína vegetal texturizada se usan extensamente en programas de almuerzos escolares, productos comerciales horneados, bebidas dietéticas y los productos de comida rápida. Ellos son promovidos fuertemente en países del tercer mundo y forman la base de muchos programas de alimentos regalo.
A pesar de los malos resultados en pruebas de alimentación animal, la industria de la soja ha patrocinado una serie de estudios diseñados para demostrar que los productos de proteína de soja puede ser utilizado en las dietas humanas como reemplazo para alimentos tradicionales. Un ejemplo es "la calidad nutricional de los aislados proteínicos de soja Bean: Los estudios realizados en niños de edad preescolar", patrocinado por la Ralston Purina Company.28 Un grupo de niños centroamericanos que sufren de desnutrición fue estabilizado primero y llevado a una mejor salud por la alimentación de los alimentos nativos , incluyendo carne y productos lácteos. Luego, durante un período de dos semanas, estos alimentos tradicionales fueron reemplazados por una bebida a base de proteína aislada de soja y azúcar. Todo el nitrógeno ingerido y todo el nitrógeno excretado fue medido con estilo verdaderamente orwelliano: los niños eran pesados desnudos cada mañana, y todo el excremento y vómito era recogido para su análisis. Los investigadores encontraron que los niños retenían el nitrógeno y que su crecimiento era "adecuado", por lo que el experimento fue declarado un éxito.
Si los niños estaban realmente saludables con esa dieta o si podrían permanecer así durante un largo período, es otra cuestión. Los investigadores observaron que los niños vomitaban "a veces", por lo general después de terminar una comida, que más de la mitad sufrían de períodos de diarrea moderada, que algunos tenían infecciones del tracto respiratorio superior, y que otros sufrían de sarpullido y fiebre.
Cabe señalar que los investigadores no se atrevieron a usar productos de soja para ayudar a los niños a recuperarse de la desnutrición, y fueron obligados a suplementar la mezcla de soja azúcar con nutrientes ausentes en productos de soja - notablemente, vitaminas A, D y B12, hierro , yodo y zinc.
FDA Aseveración de Salud Desafío
La mejor estrategia de marketing para un producto que es de por sí poco saludable es, por supuesto, una declaración de propiedades saludables.
"El camino a la aprobación de la FDA", escribe un apólogo de la soja, "fue largo y exigente, que consiste en una revisión detallada de los datos clínicos humanos recogidos de más de 40 estudios científicos realizados en los últimos 20 años. La proteína de soja resultó ser uno de los alimentos raros que había evidencia científica suficiente no sólo para calificar para una propuesta de demanda de salud, pero la FDA para aprobar en última instancia, el riguroso proceso de aprobación "29.
El "largo y exigente" camino hacia la aprobación de la FDA en realidad tomó algunos giros inesperados. La petición original, presentada por Protein Technology International, pidió una declaración de propiedades saludables de las isoflavonas, los compuestos similares al estrógeno encontrado en abundancia en la soja, en base a las afirmaciones de que "sólo la proteína de soya que ha sido procesado en una manera en que las isoflavonas son retenidos dará lugar a la reducción del colesterol ". En 1998, la FDA tomó la decisión sin precedentes de reescribir la solicitud de PTI, eliminando cualquier referencia a los fitoestrógenos y la sustitución de una demanda por proteína de soja - un movimiento que estaba en contradicción directa con las regulaciones de la agencia. La FDA está autorizada para hacer las resoluciones únicamente en sustancias que se presente por petición.
El abrupto cambio de dirección se debía sin duda al hecho de que un número de investigadores, incluyendo científicos empleados por el Gobierno de los EE.UU., presentó documentos que indican que las isoflavonas son tóxicas.
La FDA también recibió, a principios de 1998, el informe final del Gobierno británico sobre los fitoestrógenos, que no ha encontrado mucha evidencia de beneficio, y advirtió contra posibles efectos adversos effects.30
Aún con el cambio a la proteína de soja, los burócratas de la FDA participan en el "riguroso proceso de aprobación" se vieron obligados a hacer frente con agilidad con las preocupaciones sobre los efectos de bloqueo de minerales, inhibidores de la enzima, goitrogenicity, alteraciones endocrinas, problemas reproductivos y el aumento de las reacciones alérgicas por el consumo de productos de soja 0.31
Una de las principales cartas de protesta llegó del Dr. Dan Sheehan y Daniel Doerge, investigadores del gobierno en el Centro Nacional de Su toxicológica Research.32 las peticiones de las etiquetas de advertencia fueron despedidos injustificados.
"Testimonios científicos suficientes" para reducir el colesterol de la soja se extrae en gran medida las propiedades de un meta-análisis de 1995 por el Dr. James Anderson, patrocinado por Protein Technologies International y publicado en el New England Journal of Medicine.33
Un meta-análisis es una revisión y resumen de los resultados de muchos estudios clínicos sobre el mismo tema. El uso de meta-análisis para sacar conclusiones generales ha sido objeto de duras críticas por miembros de la comunidad científica. "Los investigadores sustituyendo meta-análisis de ensayos más rigurosos el riesgo de hacer falsas suposiciones y dedicarse a la contabilidad creativa", dice Sir John Scott, presidente de la Sociedad Real de Nueva Zelanda. "Al igual que no se agrupan con gusto. Terrones pequeños y grandes masas de datos están siendo reunidos por los distintos grupos" 34.
Hay la tentación adicional de los investigadores, en particular, los investigadores financiados por compañías como PTI, dejar fuera estudios que evitarían las conclusiones deseadas. El Dr. Anderson descartó ocho estudios por varias razones, dejando un resto de veintinueve. El informe publicado sugiere que los individuos con niveles de colesterol superiores a 250 mg / dl experimentarían una "significativa" reducción del 7 al 20 por ciento en los niveles de colesterol sérico si se sustituye la proteína de soya por proteína animal. La reducción del colesterol fue insignificante para las personas cuyo colesterol era inferior a 250 mg / dl.
En otras palabras, la mayoría de nosotros, dejar de comer carne y vegieburgers vez no reducir los niveles de colesterol en la sangre. La declaración de propiedades saludables que la FDA aprobó "después de una revisión detallada de los datos clínicos humanos" no informa al consumidor sobre estos importantes detalles.
La investigación que vincula la soja a los efectos positivos sobre los niveles de colesterol es "increíblemente inmadura", dijo Ronald M. Krauss, MD, jefe del Programa de Investigación Médica y Molecular Nacional Lawrence Berkeley Laboratory.35 Podría haber añadido que los estudios en los que los niveles de colesterol se redujeron a través de la dieta o los medicamentos siempre han dado lugar a un mayor número de muertes en los grupos de tratamiento que en los controles - las muertes por accidente cerebrovascular, cáncer, desórdenes intestinales, accidentes y suicide.36 medidas para reducir el colesterol en los EE.UU. han alimentado de $ 60 mil millones por año para reducir el colesterol de la industria, pero no nos han salvado de los estragos de las enfermedades del corazón.
De soja y el cáncer
El fallo de la FDA no permite que las afirmaciones sobre la prevención del cáncer en los paquetes de alimentos, pero eso no ha impedido que la industria y sus comerciantes de la toma en sus folletos promocionales.
"Además de proteger el corazón", dice un folleto de la compañía de vitaminas, "la soja ha demostrado poderosos beneficios contra el cáncer ... los japoneses, que comen 30 veces más de soja tanto como los norteamericanos, tienen una menor incidencia de cáncer de mama, de útero y de próstata. "37
De hecho lo hacen. Pero los japoneses, y los asiáticos en general, tienen tasas mucho más altas de otros tipos de cáncer, especialmente cáncer de esófago, estómago, páncreas y los asiáticos liver.38 en todo el mundo también tienen altas tasas de tiroides cancer.39 La lógica que une bajo las tasas de cánceres del aparato reproductor con el consumo de soja requiere la atribución de las altas tasas de cáncer de tiroides y del aparato digestivo a los mismos alimentos, en especial la soja hace que estos tipos de cáncer en ratas de laboratorio.
Hasta qué punto la soja se come los asiáticos? Una encuesta de 1998 reveló que la cantidad diaria promedio de proteína de soja consumida en Japón era de unos ocho gramos para los hombres y siete para las mujeres - menos de dos teaspoons.40 El famoso Estudio Cornell de China, dirigido por Colin T. Campbell, descubrió que el consumo de legumbres en China varió de 0 a 58 gramos por día, con una media de alrededor de twelve.41 Suponiendo que dos tercios del consumo de leguminosas es la soja, entonces el consumo máximo es de 40 gramos o menos de tres cucharadas al día, con un consumo medio de alrededor de nueve gramos, o menos de dos cucharaditas.Una encuesta realizada en la década de 1930 encontró que los alimentos de soja representaban sólo el 1,5 por ciento de las calorías en la dieta china, comparado con el 65 por ciento de calorías provenientes de pork.42 (los asiáticos tradicionalmente cocinados con manteca de cerdo, no de aceite vegetal!)
Tradicionalmente, los productos fermentados de soja preparar un delicioso y natural condimento que puede proporcionar importantes factores nutricionales en la dieta asiática. Sin embargo, salvo en tiempos de hambruna, los asiáticos consumen productos de soja sólo en pequeñas cantidades, como condimento, y no como un sustituto por alimentos de origen animal - con una excepción. Monjes célibes que viven en monasterios y un estilo de vida vegetariana encuentran los alimentos de soja de gran ayuda, ya que inhiben la libido.
Fue un meta-análisis de 1994 por Mark Messina, publicado en Nutrición y Cáncer, que alimentó las especulaciones sobre Messina anticancerígenos de la soja properties.43 señaló que en 26 estudios realizados en animales, el 65 por ciento informaron efectos protectores de la soja. Él convenientemente olvidó de incluir al menos un estudio en el que la alimentación de soja causó cáncer de páncreas - el estudio realizado en 1985 por Rackis.44 En los estudios en humanos que en la lista, los resultados fueron mixtos. Algunos mostraron un efecto protector, pero la mayoría no mostró correlación alguna entre el consumo de soja y las tasas de cáncer. Llegó a la conclusión de que "los datos de esta revisión no puede ser utilizado como una base para afirmar que el consumo de soja reduce el riesgo de cáncer". Sin embargo, en su libro subsiguiente, la soja simple y su salud, Messina hace sólo como un reclamo, se recomienda una taza o 230 gramos de productos de soja por día en su "óptimo" de la dieta como una forma de prevenir el cáncer.
Miles de mujeres están ahora consumiendo soja en la creencia de que protege contra el cáncer de mama. Sin embargo, en 1996, los investigadores encontraron que las mujeres que consumen la proteína de soja aislar tenían una mayor incidencia de hiperplasia epitelial, una condición que presagia malignancies.45 Un año más tarde, la genisteína dietética se ha encontrado para estimular las células mamarias para entrar en el ciclo celular - un descubrimiento que llevó Los autores del estudio a concluir que las mujeres no deben consumir productos de soja para evitar mama cancer.46
Los fitoestrógenos: Panacea o veneno?
La especie masculina de las aves tropicales lleva el plumaje gris de la mujer en el nacimiento y 'colores arriba "en la madurez, en algún lugar entre nueve y 24 meses.
En 1991, Richard y Valerie James, criadores de aves en Whangerai, Nueva Zelanda, compró un nuevo tipo de alimento para sus aves - una basada principalmente en la soja protein.47 Cuando a base de soja de alimentación se utiliza, "arriba de color" a sus aves justo después de unos pocos meses. De hecho, una de las aves-fabricante de alimentos dijo que este desarrollo temprano era una ventaja impartida por el alimento. Un anuncio de 1992 para la fórmula de alimentación Roudybush mostró una foto del macho rosella carmesí, un loro australiano que adquiere hermoso plumaje rojo entre los 18 y 24 meses, ya de colores brillantes a las 11 semanas de edad.
Por desgracia, en los años siguientes, hubo disminución de la fertilidad en las aves, con la maduración precoz, deforme, raquítico y bebés nacidos muertos y muertes prematuras, especialmente entre las mujeres, con el resultado de que la población total en los aviarios entró en un declive constante. Las aves sufren deformidades del pico y huesos, bocio, desórdenes del sistema inmunológico y la conducta patológica, agresiva. La autopsia reveló órganos del aparato digestivo en un estado de desintegración. La lista de problemas correspondía a muchos de los problemas de los James habían encontrado en sus dos hijos, que habían sido alimentados a base de soya preparados para lactantes.
Asustado, espantado, enojado, los James contrataron toxicólogo Mike Fitzpatrick. Doctorado, para seguir investigando. Revisión de la literatura del Dr. Fitzpatrick descubrieron evidencia de que el consumo de soya se ha relacionado con numerosas enfermedades, como la infertilidad, el cáncer y la leucemia infantil mayor, y, en los estudios que datan de la década de 1950, de 48 años que la genisteína de la soja causa trastornos endocrinos en animales. El Dr. Fitzpatrick también analizó la alimentación de aves y se encontró que contenía altos niveles de fitoestrógenos, especialmente genisteína. Cuando los James dejaron de usar a base de soja de alimentación, las ovejas vuelven gradualmente a los hábitos de reproducción y el comportamiento normales.
Los James se embarcó en una cruzada privada para advertir a los funcionarios públicos y el gobierno sobre las toxinas en los alimentos de soja, en particular las isoflavonas perturbar el sistema endocrino, la genisteína y la diadzen. Protein Technology International recibió su material en 1994.
En 1991, investigadores japoneses informaron que el consumo de tan sólo 30 gramos o dos cucharadas de semillas de soja por día durante un mes como resultado un aumento significativo de la estimulante de la tiroides hormone.49 bocio difuso e hipotiroidismo aparecieron en algunos de los temas y se quejó de muchas de estreñimiento, fatiga y letargo, a pesar de que la ingesta de yodo adecuada.En 1997, investigadores del Centro Nacional de la FDA para la Investigación Toxicológica hizo el embarazoso descubrimiento de que los componentes de bocio de la soja eran los mismos isoflavones.50
Veinticinco gramos de proteína de soja, la cantidad mínima PTI afirmó haber efectos reductores del colesterol, contiene de 50 a 70 mg de isoflavonas. Al cabo de sólo 45 mg de isoflavonas en mujeres premenopáusicas que ejercen efectos biológicos significativos, incluyendo una reducción de las hormonas necesarias para el adecuado funcionamiento de la tiroides. Estos efectos permanecieron durante tres meses después del consumo de soja se discontinued.51
Cien gramos de proteína de soja - el máximo sugerido para reducir el colesterol dosis y la cantidad recomendada por PTI - pueden contener casi 600 mg de isoflavonas, 52 una cantidad que es sin lugar a dudas tóxicos. En 1992, el servicio de salud suizo calculó que 100 gramos de proteína de soja proporcionan el equivalente estrogénico de la Pill.53
Los estudios in vitro indican que las isoflavonas inhiben la síntesis de estradiol y otros esteroides hormones.54 problemas reproductivos, infertilidad, enfermedad de la tiroides y enfermedad hepática debido a la ingesta de isoflavonas se han observado en varias especies de animales, incluyendo ratones, guepardos, codornices, cerdos, ratas , el esturión y sheep.55
Se trata de las isoflavonas en la soja que se dice que tienen un efecto favorable sobre los síntomas climatéricos, incluidos los sofocos y la protección contra la osteoporosis. La cuantificación de la incomodidad de los sofocos es extremadamente subjetivo, y la mayoría de estudios muestran que los sujetos de control informan reducción de las molestias en la misma cantidad de materias que figuran soy.56 La afirmación de que la soja evita la osteoporosis es extraordinaria, teniendo en cuenta que el calcio bloquear los alimentos de soja y causar deficiencias de vitamina D . Si de hecho los asiáticos tienen tasas más bajas de osteoporosis que los occidentales, es porque su dieta proporciona abundancia de vitamina D de camarones, manteca de cerdo y mariscos, y mucho calcio de caldos de hueso. La razón por la que los occidentales tienen tasas tan altas de osteoporosis se debe a que han sustituido el aceite de soja para la mantequilla, que es una fuente tradicional de vitamina D y otros activadores solubles en grasa necesaria para la absorción de calcio.
Píldoras anticonceptivas para Niños
Pero fue a las isoflavonas en las fórmulas infantiles que dieron los James el más preocupante. En 1998, los investigadores informaron que la exposición diaria de bebés a las isoflavonas de soja en la fórmula infantil es de 6 a 11 veces más alta en una base de peso corporal que la dosis que tiene efectos hormonales en adultos que consumen alimentos de soya. Las concentraciones circulantes de isoflavonas en los lactantes alimentados con fórmula a base de soya fueron de 13.000 a 22.000 veces mayor que las concentraciones de plasma estradiol en bebés con leche de vaca formula.57
Aproximadamente el 25 por ciento de los niños alimentados con biberón en los EE.UU. reciben fórmula a base de soja - un porcentaje mucho mayor que en otras partes del mundo occidental. Fitzpatrick calculó que un bebé alimentado exclusivamente con fórmula de soya recibe el equivalente estrogénico (basado en el peso del cuerpo) de por lo menos cinco píldoras anticonceptivas por day.58 Por el contrario, casi no los fitoestrógenos se han detectado en los productos lácteos basados en la fórmula infantil o la leche humana, incluso cuando la madre consume productos de soya.
Los científicos han sabido durante años que a base de soja fórmula puede causar problemas de tiroides en los bebés. ¿Pero cuáles son los efectos de los productos de soya en el desarrollo hormonal de los bebés, tanto varones como mujeres?
Los niños varones experimentan una "oleada de testosterona" durante los primeros meses de vida, cuando los niveles de testosterona pueden ser tan altos como los de un varón adulto. Durante este período, el bebé está programado para expresar características masculinas después de la pubertad, no sólo en el desarrollo de sus órganos sexuales y otros rasgos físicos masculinos, sino también en el establecimiento de patrones en el cerebro característicos del comportamiento masculino. En monos, la deficiencia de hormonas masculinas perjudica el desarrollo de la percepción espacial (que, en los seres humanos, normalmente es más aguda en los hombres que en mujeres), de la capacidad de aprendizaje y de las tareas de discriminación visual (como sería necesario para la lectura) .59 Es Ni que decir tiene que los futuros patrones de orientación sexual también puede estar influenciada por el ambiente hormonal inicial. Los niños varones expuestos durante la gestación a dietilestilbestrol (DES), un estrógeno sintético que tiene efectos en los animales similares a los de los fitoestrógenos de la soja, tenían testículos más pequeños de lo normal en manturation.60
Problemas de aprendizaje, especialmente en los niños varones, han alcanzado proporciones epidémicas. Alimentación infantil de soja - que comenzó en la década de 1970 - no puede ser ignorada como una causa probable de estos trágicos acontecimientos.
En cuanto a las niñas, un número alarmante está entrando en la pubertad mucho antes de lo normal, según un estudio reciente publicado en la revista Pediatrics.61 Los investigadores encontraron que un uno por ciento de todas las niñas ahora muestran señales de pubertad, como el desarrollo de los senos o vello púbico, antes de la edad de tres años, a la edad de ocho años, un 14,7 por ciento de las niñas blancas y casi el 50 por ciento de las niñas afroamericanas tienen una o ambas de estas características.
Nuevos datos indican que los estrógenos ambientales como PCBs y DDE (un producto de degradación del DDT) pueden causar el desarrollo sexual prematuro en girls.62 En el 1986 Puerto Rico estudio prematuro Telarquia, la asociación dietética más importante con el desarrollo prematuro sexual no era de pollo - como en la prensa - pero de soja para lactantes formula.63
Las consecuencias de esta niñez truncada son trágicas. Las niñas con cuerpos maduros tienen que lidiar con sentimientos e impulsos que la mayoría de los niños no están bien equipados para manejar. Y la maduración precoz en las niñas suele ser un presagio de problemas con el sistema reproductor más tarde en la vida, incluyendo la ausencia de menstruación, infertilidad y cáncer de mama.
Los padres que tienen contacto con los James contar otros problemas asociados con los niños de ambos sexos que fueron alimentados con fórmula a base de soja, incluyendo la conducta emocional extrema, asma, problemas del sistema inmunológico, insuficiencia pituitaria, desórdenes de la tiroides y síndrome de colon irritable - la misma endocrino y digestivo estragos que afectó a los loros de los James.
La disensión en las filas
Los organizadores del Tercer Simposio Internacional de soja sería en apuros para llamar a la conferencia un éxito sin precedentes. En el segundo día del simposio, la Comisión de Alimentos con sede en Londres y la Fundación Weston A. Price de Washington, DC, una conferencia de prensa conjunta, en el mismo hotel que el simposio, para presentar las preocupaciones acerca de la fórmula de soja para lactantes. Representantes de la industria sáb piedra de cara a través de la recitación de los peligros potenciales y una petición de los científicos de que se trate y los padres a sacar a base de soya preparados para lactantes en el mercado. Bajo la presión de los James, el Gobierno de Nueva Zelandia había emitido una advertencia de salud sobre la fórmula de soja para lactantes en 1998, que era el momento para el gobierno de Estados Unidos a hacer lo mismo.
En el último día del simposio, las presentaciones de los nuevos descubrimientos relacionados con la toxicidad enviaron un bien escalofrío oxigenado a través de la publicidad de helio vertiginoso. Dr. Lon White informó sobre un estudio de los japoneses-americanos que viven en Hawaii, que mostraron una relación estadísticamente significativa entre dos o más porciones de tofu a la semana y "envejecimiento acelerado del cerebro" .64 Los participantes que consumían tofú en su mediana edad tenían una menor función cognitiva en la edad avanzada y una mayor incidencia de la enfermedad de Alzheimer y la demencia. "Lo que es más," dijo el Dr. White, "los que consumieron una gran cantidad de queso de soja, por el momento en que fueron 75 o 80 parecía cinco años más" .65 White y sus colegas culparon a los efectos negativos sobre las isoflavonas - un hallazgo que apoya una versión anterior estudio en el que las mujeres postmenopáusicas con niveles más altos de estrógeno circulante experimentaron una mayor cognitiva decline.66
Los científicos Daniel Sheehan y Daniel Doerge, del Centro Nacional para la Investigación Toxicológica, arruinado día PTI al presentar los resultados de los estudios de alimentación de ratas, lo que indica que la genisteína en alimentos de soja causa daño irreversible a las enzimas que sintetizan la tiroides hormones.67 "La asociación entre el consumo de soja y bocio en animales y seres humanos tiene una larga historia ", escribió el Dr. Doerge. "La evidencia actual de los efectos beneficiosos de la soja requiere una comprensión completa de los posibles efectos adversos, así."
El Dr. Claude Hughes informó que ratas nacidas de madres que fueron alimentados con genisteína ha disminuido el peso al nacer en comparación con los controles, y el inicio de la pubertad ocurría más temprano en su macho offspring.68 investigación sugiere que los efectos observados en ratas "... será por lo menos algo predicción de lo que ocurre en los seres humanos. No hay razón para suponer que habrá malformaciones graves del feto, pero puede haber cambios sutiles, tales como atributos neuroconductuales, la función inmune y los niveles de hormonas sexuales. " Los resultados, dijo, "podría ser nada o puede ser algo de gran preocupación ... si la mamá está comiendo algo que pueden actuar como hormonas sexuales, es lógico preguntarse si eso podría cambiar el desarrollo del bebé" .69
Un estudio de bebés nacidos de madres vegetarianas, publicado en enero de 2000, se indica sólo lo que los cambios en el desarrollo del bebé podría ser. Las madres que comieron una dieta vegetariana durante el embarazo tenían un riesgo cinco veces mayor de la entrega de un niño con hipospadias, un defecto congénito de la penis.70 Los autores del estudio sugirieron que la causa era una mayor exposición a los fitoestrógenos en los alimentos de soja popular entre los vegetarianos. Problemas con la descendencia femenina de madres vegetarianas tienen más probabilidades de aparecer más tarde en la vida. Mientras que el efecto estrogénico de la soja es menor que la del dietilestilbestrol (DES), la dosis es probable que sea mayor porque es consumida como alimento, no se toma como una droga. Hijas de las mujeres que tomaron DES durante el embarazo sufrieron de infertilidad y cáncer cuando llegaron a los veinte años.
Interrogantes sobre el estado de GRAS
Acechando en el fondo de la propaganda de la industria de la soja es la acuciante cuestión de si es siquiera legal añadir proteína de soja a la alimentación. Todos los aditivos alimentarios no están en uso común antes de 1958, incluyendo la proteína de la caseína de la leche, debe tener GRAS (Generally Recognized As Safe). En 1972, el gobierno de Nixon ordenó un nuevo examen de sustancias que se cree GRAS, a la luz de la información científica disponible en ese momento. Este re-examen incluía proteína de caseína que se convirtió en codificado como GRAS en 1978. En 1974, la FDA obtuvo una revisión de la literatura de proteína de soja porque, como la proteína de soja no se había utilizado en los alimentos hasta el año 1959 y ni siquiera estaba en uso común en la década de 1970, no era elegible para que su estatus GRAS derechos adquiridos conforme a las disposiciones de la Act.71 de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos
La literatura científica hasta 1974 reconoció muchos antinutrientes hecho en fábrica de proteínas de soja, incluyendo inhibidores de la tripsina, el ácido fítico y genisteína. Sin embargo, la revisión de la literatura FDA rechazó la discusión de los impactos adversos, con la afirmación de que era importante para el "proceso adecuado" para eliminarlos. La genisteína podría ser removido con un lavado con alcohol, pero era un procedimiento costoso que los procesadores de evitar. Estudios posteriores determinaron que el contenido de inhibidor de tripsina puede ser eliminado sólo con largos períodos de calor y presión, pero la FDA no ha impuesto requisitos para los fabricantes de hacerlo.
La FDA estaba más preocupada por las toxinas forman durante el procesamiento, específicamente los nitritos y lysinoalanine.72 Incluso a bajos niveles de consumo - en promedio una tercera parte de un gramo por día en el momento - la presencia de estos carcinógenos era considerada una amenaza demasiado grande para el público de salud para permitir que el estado de GRAS.
La proteína de soja tenían la aprobación para su uso como aglutinante en cajas de cartón, y esta aprobación se le permitió continuar, ya que los investigadores consideran que la migración de los nitritos de la caja en el contenido de los alimentos sería demasiado pequeño para constituir un riesgo de cáncer. Funcionarios de la FDA pidió que las especificaciones de seguridad y procedimientos de monitoreo antes de conceder la condición de GRAS de alimentos. Estos nunca fueron realizadas. A día de hoy, el uso de la proteína de soja está codificada como GRAS sólo para este uso limitado industrial como un aglutinante de cartón. Esto significa que la proteína de soja debe estar sujeto a los procedimientos de aprobación previa a la comercialización cada vez los fabricantes de la intención de usarlo como alimento o añadirla a los alimentos.
La proteína de soja fue introducida en la fórmula infantil en la década de 1960. Era un producto nuevo, sin antecedentes de ningún uso en absoluto. Como la proteína de soja no tenía condición GRAS, se requería la aprobación previa a la comercialización. Esto no era, y todavía no se ha concedido. El ingrediente clave de la fórmula de soja para lactantes no se reconoce como seguro.
El amianto sigue?
"En el contexto de elogios ... hay una creciente sospecha de que la soja - a pesar de sus indiscutibles beneficios - puede representar algunos riesgos para la salud", escribe Marian Burros, un escritor de alimentos líder en el New York Times. Más que cualquier otro escritor, el respaldo Sra. Burros de una baja en grasas, la dieta principalmente vegetariana ha estadounidenses conducidos en los pasillos del supermercado con alimentos de soya. Sin embargo, su 26 de enero 2000 el artículo "Noticias Dudas Rosy Nube de Soja", contiene la siguiente afirmación alarmante: ". Ninguno de los 18 científicos entrevistados para esta columna estuvo dispuesto a decir que tomar isoflavonas estaba libre de riesgo" Burros ms no enumeró los riesgos, ni mencionó que la recomendada de 25 gramos diarios de proteína de soya contienen isoflavones suficiente para causar problemas en personas sensibles, pero era evidente que la industria ha reconocido la necesidad de cubrirse.
Debido a que la industria está extremadamente expuesta ... los abogados de contingencias pronto descubrirán que el número de demandantes potenciales puede contarse por millones y los bolsillos son muy, muy profundo. Los jurados escucharán algo como lo siguiente:.. "La industria ha sabido por años que la soja contiene muchas toxinas Al principio le dijeron al público que las toxinas eran eliminadas mediante el procesamiento Cuando se hizo evidente que el proceso no podía deshacerse de ellos, según ellos que estas substancias eran saludables. Su gobierno concedió un reclamo de salud a una sustancia que es venenosa, y la industria mintió al público para vender más soja ".
La "industria" incluye a comerciantes, industriales, científicos, publicistas, burócratas, financistas de bonos antiguos, los escritores de los alimentos, las compañías de vitaminas y tiendas minoristas. Los granjeros probablemente se escaparán porque fueron engañados como el resto de nosotros. Pero tienen que buscar otra cosa que crecer antes de los estallidos de burbuja y de la soja se derrumba el mercado: alimentado con pasto de ganado, vegetales de diseño ... o cáñamo para hacer papel para miles y miles de documentos legales.
Extraído de la revista Nexus, Volumen 7, Número 3 (abril-mayo de 2000)
La Fundación Weston A. Price es una sin fines de lucro, exenta de impuestos la caridad fundada en 1999 para difundir la investigación pionera de la nutrición del Dr. Weston Price, cuyos estudios de aislados no industrializados los pueblos establecidos los parámetros de la salud humana y determina las características óptimas de los derechos humanos las dietas.
La investigación del Dr. Price demostró que los seres humanos alcanzar la forma física perfecta y perfecto estado de salud, generación tras generación, sólo cuando se consumen alimentos ricos en nutrientes y todo el vital solubles en grasa-activadores que se encuentra exclusivamente en las grasas animales. Los objetivos específicos incluyen el establecimiento de un acceso universal a la limpieza, la leche cruda certificada y la prohibición de la utilización de la fórmula de soya para los niños.
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Visita la Weston A. Price Organización del sitio Web para obtener información, incluyendo información sobre Unidades de Educación Continua .
Sally Fallon y Enig Dr. están siendo muy elogiado por la actualización de la soja que tanto necesitan. Juntos han elaborado el documento más definitivo hasta la fecha sobre por qué hay que evitar la soya. Este es un trabajo importante y espero que lo promueven para la atención de medios nacionales que se merece.
NOTAS:
1. Program for the Third International Symposium on the Role of Soy in Preventing and Treating Chronic Disease, Sunday, October 31, through Wednesday, November 3, 1999, Omni Shoreham Hotel, Washington, DC.
2. Houghton, Dean, "Healthful Harvest", The Furrow, January 2000, pp. 10-13.
3. Coleman, Richard J., "Vegetable Protein - A Delayed Birth?" Journal of the American Oil Chemists' Society 52:238A, April 1975.
4. See www/unitedsoybean.org.
5. These are listed in www.soyonlineservice.co.nz.
6. Wall Street Journal, October 27, 1995.
7. Smith, James F., "Healthier tortillas could lead to healthier Mexico", Denver Post, August 22, 1999, p. 26A.
8. "Bakery says new loaf can help reduce hot flushes", Reuters, September 15, 1997.
9. "Beefing Up Burgers with Soy Products at School", Nutrition Week, Community Nutrition Institute, Washington, DC, June 5, 1998, p. 2.
10. Urquhart, John, "A Health Food Hits Big Time", Wall Street Journal, August 3, 1999, p. B1
11. "Soyabean Milk Plant in Kenya", Africa News Service, September 1998.
12. Simoons, Frederick J., Food in China: A Cultural and Historical Inquiry, CRC Press, Boca Raton, 1991, p. 64.
13. Katz, Solomon H., "Food and Biocultural Evolution: A Model for the Investigation of Modern Nutritional Problems", Nutritional Anthropology, Alan R. Liss Inc., 1987, p. 50.
14. Rackis, Joseph J. et al., "The USDA trypsin inhibitor study. I. Background, objectives and procedural details", Qualification of Plant Foods in Human Nutrition, vol. 35, 1985.
15. Van Rensburg et al., "Nutritional status of African populations predisposed to esophageal cancer", Nutrition and Cancer, vol. 4, 1983, pp. 206-216; Moser, P.B. et al., "Copper, iron, zinc and selenium dietary intake and status of Nepalese lactating women and their breastfed infants", American Journal of Clinical Nutrition 47:729-734, April 1988; Harland, B.F. et al., "Nutritional status and phytate: zinc and phytate X calcium: zinc dietary molar ratios of lacto-ovovegetarian Trappist monks: 10 years later", Journal of the American Dietetic Association 88:1562-1566, December 1988.
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18. Sandstrom, B. et al., "Effect of protein level and protein source on zinc absorption in humans", Journal of Nutrition 119(1):48-53, January 1989; Tait, Susan et al., "The availability of minerals in food, with particular reference to iron", Journal of Research in Society and Health 103(2):74-77, April 1983.
19. Phytate reduction of zinc absorption has been demonstrated in numerous studies. These results are summarised in Leviton, Richard, Tofu, Tempeh, Miso and Other Soyfoods: The 'Food of the Future' - How to Enjoy Its Spectacular Health Benefits, Keats Publishing, Inc., New Canaan, CT, USA, 1982, p. 1415.
20. Mellanby, Edward, "Experimental rickets: The effect of cereals and their interaction with other factors of diet and environment in producing rickets", Journal of the Medical Research Council 93:265, March 1925; Wills, M.R. et al., "Phytic Acid and Nutritional Rickets in Immigrants", The Lancet, April 8,1972, pp. 771-773.
21. Rackis et al., ibid.
22. Rackis et al., ibid., p. 232.
23. Wallace, G.M., "Studies on the Processing and Properties of Soymilk", Journal of Science and Food Agriculture 22:526-535, October 1971.
24. Rackis, et al., ibid., p. 22; "Evaluation of the Health Aspects of Soy Protein Isolates as Food Ingredients", prepared for FDA by Life Sciences Research Office, Federation of American Societies for Experimental Biology (9650 Rockville Pike, Bethesda, MD 20014), USA, Contract No. FDA 223-75-2004, 1979.
25. See www/truthinlabeling.org.
26. Rackis, Joseph, J., "Biological and Physiological Factors in Soybeans", Journal of the American Oil Chemists' Society 51:161A-170A, January 1974.
27. Rackis, Joseph J. et al., "The USDA trypsin inhibitor study", ibid.
28. Torum, Benjamin, "Nutritional Quality of Soybean Protein Isolates: Studies in Children of Preschool Age", in Soy Protein and Human Nutrition, Harold L Wilcke et al. (eds), Academic Press, New York, 1979.
29. Zreik, Marwin, CCN, "The Great Soy Protein Awakening", Total Health 32(1), February 2000.
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